VegiCake - Erfrischend süßer Erbsenkuchen mit Meringue Frosting

VegiCake | Erbsen
Erfrischend süßer Erbsenkuchen mit Meringue Frosting
In 3 Schritten zum VegiCake

Backzeit: ca. 50 min. bei 175°C
#VegiCake         
Zutaten Teig:
4          Limetten, davon Zesten und Saft (aufgefüllt auf 180 ml)
340 g   Erbsen, püriert
7 g       Blätter der Zitronenmelisse, püriert
5          Eiweiß
60 g     Puderzucker
160 g   Zucker
2 EL     Vanilleextrakt
1/4 TL  Minzöl (ca. 8 Tropfen)
170 g   Kokosnussöl, im Wasserbad geschmolzen
180 g   Mehl
1/2 TL  Salz
1 TL     Backpulver
1 TL     Natron

Zutaten Meringue Frosting:
3          Eiweiß (Größe L)
130 g   Puderzucker
3 EL     kaltes Wasser
1 TL     Limettensaft
2 EL     Vanilleextrakt


In 3 Schritten zum VegiCake:
(1) Für den Teig Limettenzesten, -saft, Erbsenpüree, Minzblätter, Zucker, Vanilleextrakt, Minzöl und das geschmolzene Kokosnussöl verrühren und anschließend mit dem Gemisch aus Mehl, Salz, Backpulver und Natron gut vermixen.
(2) Das Eiweiß mit dem Puderzucker aufschlagen bis es steif wird, unter die Teigmasse unterziehen und abschließend im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen.
(3) Das Mernigue Frosting herstellen, indem alle Zutaten in einer Schüssel vermischt und im Wasserbad solange aufgeschlagen werden bis sich Spitzen ziehen lassen. Nun kann alles zusammen gesetzt werden.

Tata! Fertig ist der VegiCake Erbsen! 

Der Kuchen schmeckt sehr erfrischend. Vor allem die Minze und Limette setzen sich aromatisch durch. Die Erbsen sind hauptsächlich ein optisches Highlight und unterstützen die Konsistenz. Das Meringue Frosting mit seiner süßen Leichtigkeit passt sehr gut zum frischen Erbsenkuchenteig. Lasst euch überzeugen und probiert ihn aus! 


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